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白菜打冷，就是把白菜放置到冷库或者恒温库里制冷，起到存放和保鲜，防止腐烂的作用。白菜打冷后就可以延缓白菜的腐烂，这样运输到远的地方就有了可能，登录入口这里种的白菜可以走到广州，上海，台湾等地，一般就是先打冷，后用冷藏车运输。
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果蔬采后商品化处理中的关键环节,能迅速消除果蔬采摘后自身带有的田间热(又称生长热),抑制果蔬采后旺盛的呼吸,从而达到减缓新陈代谢活动,最大限度地延长果蔬生理周期,降低采后出现的失重、萎蔫、黄化等现象。在发达国家果蔬采后预冷已成为果蔬采后流通、贮藏前必不可少。以甘蓝、花椰菜、大白菜为试材,在冷库中采用地垛式、货架式、差压式3种方法进行预冷,比较了不同预冷方式的预冷速度对蔬菜口感、颜色、新鲜度、腐烂率的影响。结果表明,采用差压预冷方式的预冷时间为7h左右,比地垛式预冷缩短7～10h,比货架式预冷缩短3～5h;经差压式预冷模拟贮藏运输的蔬菜鲜嫩爽口,腐烂率低。差压预冷方式在果蔬保鲜领域中具有潜在的优势。